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烹饪大赛搭平台，各路厨师现绝技

“这是晋菜走出去的好平台”

    “这次技能大赛的目的是弘扬山西饮食文化，打造省城餐饮业品牌，开拓餐饮市场，以适应人们不断更新的饮食消费新需求而举办的。”太原市烹饪餐饮业协会副会长、晋菜烹饪研究专业委员闫开仙介绍说。

    9月11日至13日，为期三天的“2007太原烹饪技能大赛”在太原市海世界海鲜广场举行，参赛单位来自市内41家餐饮单位，参赛人员达450余人。

“菜品丰富，希望以后能经常举办。”

    9月12日上午，海世界海鲜广场烹饪技能大赛现场人头攒动，许多慕名前来的市民或用手机或用数码相机，在各个参赛酒店推出的佳肴展示桌前频频按下快门。

    家住附近的黄先生是一位美食家，他是听朋友介绍后特地前来的，“这些菜，光是看看就勾人食欲了，以前从不知道我们市里的厨师还能做出这么精致的菜来。”

    旁边的霍师傅也深有同感，“省城真是藏龙卧虎之地啊，这么多美食，过去怎么没有发现呢？以前只能在央视频道看看做菜的方法，真没想到，现在在家门口也能领略到高手们的风采了，希望以后这样的活动能坚持举办下去。”

    在二、三楼展区，参赛酒家的厨师们精雕细刻、烹调出的菜品琳琅满目，充分展示了他们细腻的刀工、巧妙的构思和独特的烹调风格。这个展台上，几十道用海参做出的海参宴令人垂涎欲滴；那个展台上，以晋菜为主打的“龙凤呈祥”系列令人食指大动……

“这是我们的舞台。”

    在现场，记者随机采访了几位参加这次烹饪技能大赛的厨师和酒店代表。

    来自省城某知名酒店的首席大厨黄师傅说：“我在沿海地区打拼了多年，五年前，酒店不惜代价把我挖过来，看中的是我费时几年独创出来的几种菜品。许多客人到我们酒店用餐都会点它。通过这次大赛，相信会有更多的人来我们酒店就餐的。”

    “以前，我们是养在深闺人未识，今天，能走到这里是我最大的荣幸。现在大多数酒店不是看你的从业资历深浅，而是看重你是否有能推陈出新的本事，对我来说，这是以前不敢想的。”某酒家从业仅三年的小刘师傅说。

    “这次比赛的方式分为团体赛和个人赛，团体赛又分为展台展示、厨艺表演、面食表演和餐厅服务四项。像我们酒店，就比较擅长团体赛，各项都拿得出手。所以就派队参加团体赛，在个人赛的特色上就稍微欠缺，就抱着学习的态度，向同行们‘偷师学艺’，更好地提高我们的水平。”一家知名餐饮中心的酒店代表这样表示。

“行业的事也是企业的事。”

    作为这次比赛的承办方，海世界海鲜广场的总经理王力也谈了谈对举办这次比赛的感受，他认为，餐饮作为服务业的窗口行业，它的发展离不开社会的大环境，既要有各行各业的支持，还要得到消费者的认可。

    “对一个企业来讲，首先做好自己份内的事，才有可能持续发展；其次企业发展了以后，要以不同的方式来回报社会。这次比赛是太原餐饮行业的大事，要算社会效益的大账，不能算企业的小账。行业的事也是企业的事。”谈及承办这次烹饪技能大赛的初衷，王力总经理如是说。

    “餐饮服务业既是大环境的参与者，也需要适合的大环境协助它发展。这次参赛的企业和个人都非常认真，各自拿出看家本领来对待比赛。这既是一个交流的平台，可以促进太原市餐饮业整体水平的提高，也是对山西晋菜、晋文化的总结和发扬。”

打造晋菜品牌，开拓餐饮市场

    太原市烹饪餐饮业协会副会长、晋菜烹饪研究专业委员闫开仙对记者说，“中国烹饪协会已举办了15届中国厨师节，当时太原烹饪餐饮协会是8个发起单位之一。但比较大型的烹饪赛事还没在山西举办过。所以，从去年开始我们就筹划在太原举办个比较有影响的烹饪赛事。这个想法得到了市相关部门的大力支持，也得到了市餐饮行业同仁的一致认可和热心参与。”

    山西的餐饮文化有着悠久的历史。但作为全国九大菜系之一的晋菜，它走出去的力度却远不如粤、川等菜系，在外来菜系不断蚕食本地有限市场的时候，如何使晋菜走出本土，叫响全国呢？

   “市场经济化之后，好些民营企业，包括一些逐步转向民营企业的国有企业，需要由行业来给它们搭建一个平台，通过这个平台达到行业间互相学习、交流、共同提高的目的。这次大赛就是这样一个平台，它不仅仅能提高厨师个人的烹饪技能，更重要的是给他们提供了一次互相交流学习的机会。以这次大赛为高起点，我们要经常举办这样的大赛，为晋菜走出山西，叫响全国提供良好的契机。”